哪些地方需要進行水果和蔬菜的pH值測量？

水果和蔬菜的pH測量應(yīng)用于各種加工和罐頭行業(yè)。分析包括整個、鮮切、冷凍或罐頭水果或蔬菜的pH值測定。

為什么測量水果和蔬菜pH值很重要？

水果和蔬菜的新鮮度表明了它們的最大營養(yǎng)價值。pH值有助于確認(rèn)這些產(chǎn)品的保質(zhì)期和新鮮度。根據(jù)上述信息，即水果和蔬菜中的酸含量，采用合適的保存技術(shù)。

水果

大多數(shù)水果的 pH 值處于中低水平。水果中含有豐富 的有機酸，如檸檬酸、乳酸和蘋果酸。這些酸的存在 使得水果在本質(zhì)上呈酸性。新鮮水果pH值大致范圍

蔬菜

大多數(shù)蔬菜的 pH 值中等，從酸性到堿性不等。蔬菜 pH 值大致范圍

水果和蔬菜pH值測定

測量水果和蔬菜以及類似固體樣品的pH值是一項重大挑戰(zhàn)。使用傳統(tǒng)電極穿透樣品可能會導(dǎo)致電極膜上出現(xiàn)劃痕，在環(huán)境惡劣情況下，可能會對電極造成無法修復(fù)的損壞。此外，陶瓷芯液絡(luò)部的構(gòu)造增加了由于顆粒物質(zhì)進入而導(dǎo)致液絡(luò)部堵塞的機會。這還會導(dǎo)致樣品和參比電解液之間的流通降低，甚至不流通。導(dǎo)致讀數(shù)不一致，縮短電極的使用壽命。因此，測量水果和蔬菜的pH值必須使用專用電極。

PH100P是用于測量水果和蔬菜pH值且保證準(zhǔn)確性和精確度的專業(yè)電極。該電極的針刺式玻璃膜采用鋼化玻璃制成，可直接插入水果和蔬菜等固體樣品中，不易斷裂。

原文轉(zhuǎn)自：公眾號“哈維森"